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N°Glenn Viel, paru le 01/12/2022

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Résumé

Trimestriel
RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.

Sommaire

• Glenn Viel Entretien
• L’Oustau de Baumanière Glenn Viel a trouvé dans le 5-étoiles, Relais & Châteaux, emblématique des Baux-de-Provence, l’écrin qui convient à sa personnalité, ses valeurs, ses idées. Et il peut compter sur l’énergie et le talent de toute une équipe à ses côtés.
• Trois producteurs en quête d’excellence Des histoires de famille et des destins étonnants. Des techniques traditionnelles et des savoir-faire uniques. Des hommes de terroir et de passion. Bienvenue chez un ostréiculteur, un chocolatier et un pisciculteur.
• Cocottes en stock En fonte émaillée, en céramique... elle a tôt fait de sortir du « placard de Mamie » pour se mettre au goût du jour ! Pratique et aussi tellement jolie qu’on n’hésite plus à l’exposer dans sa cuisine.
• Alice Tétienne Cette jeune professionnelle a en charge l’élaboration de l’ensemble des cuvées Henriot. Elle doit aussi échanger avec les partenaires viticoles avec lesquels elle entretient des contacts réguliers. Un métier bien plus diversifié qu’il n’y paraît.
• Caroline Tissier L’architecte décoratrice signe la déco de Fleur de Loire, le nouveau défi XXL du chef doublement étoilé Christophe Hay, inauguré l’été dernier à Blois au sein d’un bâtiment historique de 5 000 m2. Entretien avec une experte des mises en scène de restaurants.

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Titre original / Sous-titre
N°Glenn Viel, paru le 01/12/2022
Genre
Label
RESTO
Date de sortie
01/12/2022
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Resto N°Viva Italia, paru le 10/06/2025

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RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.Sommaire• Jogging Trattoria La mode a du goût
• Palais Royal by David Martin À la table d'un palace ressuscité
• Simone Zanoni "La cuisine c'est 100% d'amour"
• Martino Ruggieri Martino Ruggieri, Bocuse d’Or Italie en 2017 qui fut doublement étoilé pour sa Maison Ruggieri, rouvre dans les Pouilles, et prochainement à Paris.
• Niko Romito Cet autodidacte est l’un des chefs les plus insolites de la scène italienne. Depuis Reale, sa table 3 étoiles dans les Abruzzes, il dirige d’autres projets procurant de formidables échos internationaux à la cuisine italienne.
• Giada De Laurentiis Son sourire évoque les stars de l’âge d’or du cinéma italien et pour cause, elle est la petite-fille de Silvana Mangano, merveilleuse héroïne de Riz amer. Giada De Laurentiis met la cuisine transalpine à portée des foyers américains, à travers ses émissions de télévision et ses best-sellers.
• Le brocoli Bimi® Si vous avez envie d’un légume au goût délicat, riche en nutriments et qui cuit en quelques instants, le brocoli Bimi® est fait pour vous. Et comme il se déguste de la tige à la pointe, pas de gâchis !
• Dimore Studio Duo américano-toscan superstar du design, Britt Moran et Emiliano Salci ont remis au goût du jour l’élégance mid-century entre belles étoffes, motifs floraux et détails précieux. Un style opulent d’une modernité déroutante, qu’ils transposent aussi bien dans des intérieurs sophistiqués que dans des restaurants tendance.
• Le caffe Florian Sous les élégantes arcades de la place Saint-Marc, ce lieu hors du temps, ultra-touristique, reste une mémoire vivante de la Sérénissime, un décor d’opéra habité, où l’Histoire se boit à petites gorgées.
• Bruno Aubin - Rémi Vervier Ils viennent d’univers différents mais si complémentaires, et quoi de mieux qu’un déjeuner pour les inviter à dialoguer. Bruno Aubin, jeune et talentueux chef du Cléo à Paris, et Rémi Vervier, directeur général du champagne Palmer & Co, ont ici partagé leurs visions et débouché sur un « accord parfait ».
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Resto N°Guy Savoy, paru le 11/03/2025

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RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.Sommaire• Resto ouvre 35 nouvelles adresses, partout en France, testées et approuvées par la brigade de Resto !
• Le Logis Sainte-Catherine Jean Imbert tutoie la merveille
• Guy Savoy Le cœur en action
• Artisans du goût Ces éleveurs d’ormeaux, fromagers-affineurs MOF, spécialistes de la moutarde ou productrice de plantes aromatiques, ont un point commun. Ce sont des passionnés mus par leur amour du produit, qu’ils travaillent avec authenticité pour en tirer les meilleures saveurs.
• La Chablisienne Après Chablis et Vézelay, La Chablisienne ouvre sa première boutique à Paris. Une nouvelle initiative ambitieuse pour cette institution viticole fondée en 1923, qui ne cesse de poursuivre sa quête d’excellence.
• Christian Seely Cet esthète britannique initié à la noblesse du vin par son père James Seely, journaliste et écrivain spécialisé, magnifie les crus des huit propriétés d’AXA Millésimes, filiale du groupe international français spécialisé dans l’assurance qui, de longue date, montre son attachement à la vigne.
• Juliette Rubel L’architecte parisienne excelle dans sa capacité à adapter sa vision à l’histoire de chaque projet, le souci de l’expérience client répondant à un agencement millimétré. Chouchoute, entre autres, du Maslow Group, elle signe des adresses au fort tempérament décoratif, inspirées par sa passion pour le cinéma.
• La Colombe d’Or À Saint-Paul-de-Vence, cela fera bientôt un siècle qu’un lieu illustre fait le bonheur des simples touristes comme des célébrités. Sous le sceau de l’art et de la douceur de vivre, La Colombe d’Or les réunit tous.
• L’influence française à l’épreuve du monde Une concurrence internationale inédite redéfinit les codes de la gastronomie, mais la France confirme sa maîtrise du goût avec une nouvelle génération de chefs connectée et audacieuse.
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Resto N°Yannick Alléno, paru le 01/12/2024

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RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.Sommaire• Resto ouvre 32 nouvelles adresses dans toutes les régions de France... et ailleurs. À table !
• Yannick Alléno C’est une immense figure de la gastronomie française. Un homme de foi et de caractère qui collectionne les adresses et les étoiles avec un appétit féroce. Adepte de la transmission, chantre de la sauce, selon lui « l’ADN de la France », Yannick Alléno dit tout dans un entretien à l’image de sa cuisine : sincère et sans artifice.
• Cru ou cuit ? Ils sont producteurs de choux, d’échalotes, de beaufort ou encore cueilleurs d’algues. Au quotidien, ces artisans du bon font rimer authenticité et créativité.
• L’huître En plus de sa saveur délicate, ce coquillage regorge de bienfaits pour la santé. Un incontournable des fêtes de fin d’année et de tous les moments de convivialité.
• Plats réconfortants pour tablée conviviale Lorsque le froid arrive, rien de tel, pour réchauffer l’atmosphère, que des recettes copieuses et savoureuses à partager. Six cuisiniers nous livrent le meilleur de leur créativité pour assurer côté fourneaux et réaliser – sans peiner – un menu spécial frimas.
• The Dalmore En sortant sa deuxième série de Cask Curation – The Port Edition, la prestigieuse marque de whisky écossaise The Dalmore poursuit sa quête d’élevage de ses distillats dans des fûts de vin.
• Rodolphe Frerejean-Taittinger Président de French Bloom et copropriétaire du champagne Frerejean Frères et du cognac Coutanseaux Aîné
• Tom Dixon Le Publicis Drugstore des Champs-Élysées, c’est lui ; les bars et restaurants des hôtels Mondrian et Soho House à Londres, lui encore. États-Unis, Japon, Australie ou encore bateaux de croisière Virgin... sa signature singulière s’arrache aux quatre coins du globe.
• Lavazza Lavazza, société familiale, présente 1895 Coffee Designers, un projet novateur issu de ses 130 ans d’expertise. Cette initiative ambitieuse hisse le café de spécialité au niveau d’un art raffiné, rappelant l’élégance des grands crus viticoles.
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Resto N°Nina Métayer, paru le 24/09/2024

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RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.Sommaire• Cosentino Akabeko, le goût en héritage
• Nina Metayer Se rêvant boulangère, Nina Métayer sera passée du fournil aux fourneaux faute de trouver du travail. Ses talents désormais reconnus et le titre de Meilleure pâtissière du monde décroché en 2023, la jeune mère de famille est devenue, à 36 ans, l’idole des becs sucrés. Rencontre avec une bosseuse débordée, toujours enjouée.
• Sucré ou salé ? Préparer des madeleines bien dodues, faire de l’art avec du chocolat, cultiver plusieurs variétés de figues ou des châtaignes d’exception... Travailler les produits pour les sublimer, c’est le quotidien de ces passionnés.
• Biscuiterie Jeannette La Normandie dans une madeleine
• La mirabelle de Lorraine Fruit-plaisir
• À vouloir rentrer dans le monde... On finit par ressembler à une tarte. Ou pas ! Cette formule de l’écrivain Bernard Werber n’est pas valable en pâtisserie, où les fabricants rivalisent de formes et de procédés. Fini le banal moule à manqué !
• Air fryer On adore ses atouts : en plus de garantir une cuisson plus saine (car sans huile), la friteuse à air chaud permet d’économiser environ 50 % d’énergie par rapport à un four traditionnel.
• Champagne Canard-Duchêne Le passage de témoin, en 2025, entre le chef de cave historique de la marque Canard-Duchêne Laurent Fédou et la talentueuse Cynthia Fossier s’inscrit comme un symbole de la nouvelle impulsion que s’apprête à vivre cette maison de champagne.
• Philippe Sereys de Rothschild Philippe Sereys de Rothschild revient sur la création de Champagne Barons de Rothschild : une maison qui se distingue par sa jeunesse et par sa capacité à fédérer les trois branches de la famille Rothschild autour d’une envie et d’une passion communes, depuis bientôt 20 ans.
• Michaël Malapert Designer et architecte d’intérieur par vocation, Michaël Malapert, épris de beaux volumes et passionné d’art, signe des projets à son image : érudits, humains et sensibles. Son approche transversale, portée par un souci d’authenticité, se distingue par sa capacité à se renouveler sans jamais perdre de vue ses engagements.
• Angelina Du haut de ses 121 printemps, le restaurant et salon de thé Angelina, face au jardin des Tuileries, n’en finit pas de séduire, entre son atmosphère Belle Époque, son inimitable chocolat chaud à l’ancienne et son mont-blanc signature.
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Resto N°Anne-Sophie Pic, paru le 01/06/2024

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RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.Sommaire• Resto ouvre 26 nouvelles adresses et quelques belles terrasses à découvrir sur la route des vacances
• Top Chef : que sont-ils devenus ? En marge de la nouvelle saison du programme phare de M6 (la deuxième en termes d’audience pour la chaîne) qui fête cette année ses 15 ans, RESTO a voulu savoir ce qu’était devenu chacun des 14 vainqueurs depuis sa victoire. Une rétrospective, des échanges poignants et des anecdotes croustillantes à dévorer dans les pages à suivre.
• Les artisans du bon Chez eux, les fruits sont pleins de saveurs, le saumon est élevé en pleine mer, les cornichons sont croquants... Portraits de quatre producteurs en quête d’excellence.
• Carnet de recettes Ré-enchanter nos tables d’été ? Rien de plus stimulant pour nos talentueux chefs ! De la recette la plus classique à la plus surprenante, quatre d’entre eux nous livrent leurs variations autour de délicieux produits de saison. Autant de plaisirs à découvrir et à s’autoriser sans modération.
• L’eau, retour aux sources Qu’elle soit minérale, pétillante ou microfiltrée, l’eau a su retrouver sa place à table. Au restaurant comme à la maison, elle offre de nouvelles expériences rafraîchissantes, alliant plaisir gustatif et engagement écologique.
• Laurent Maugoust, Cécile Chenais Depuis plus de 10 ans, Laurent Maugoust et Cécile Chenais façonnent pour l’hôtellerie haut de gamme des restaurants, véritables « scènes intérieures », où s’entremêlent avec virtuosité codes classiques et influences contemporaines, audace et goût pour la tradition.
• Le Train Bleu Chef d’œuvre architectural de la Belle Époque, Le Train Bleu, brasserie parisienne iconique située au premier étage de la gare de Lyon, a su conserver son lustre d’autrefois, sans tourner le dos à la modernité. À la clé : une parenthèse hors du temps.
• Manon Fleury Écoresponsable et engagée, cette table végétale gastronomique a été récompensée par une étoile au guide Michelin en mars dernier, six mois seulement après son ouverture dans le Marais, à Paris.
• Château Sainte Marguerite Le fruit de la persévérance
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Resto N°Top Chef, que sont-ils devenus ?, paru le 01/03/2024

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RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.Sommaire• Romain Tischenko Après presque dix années passées à la tête du restaurant parisien Le Galopin, le vainqueur historique de l’émission a décidé de vivre au gré de ses envies et des saisons. C’est d’Indonésie que Romain Tischenko a répondu à nos questions.
• Stéphanie Le Quellec L'élève devenue maître
• Jean Imbert C’est probablement le vainqueur le plus emblématique de Top Chef. En raflant la mise lors de la saison 3, Jean Imbert est devenu une idole des fourneaux. Admiré comme jalousé, il poursuit une carrière exemplaire.
• Naoëlle d’Hainaut Cuisinière inspirée et chouchoute du public, elle a illuminé la saison 4. Aujourd’hui, Naoëlle d’Hainaut ravit les gourmets de la région parisienne avec L’Or Q’idée à Pontoise et son nouveau bar à tapas.
• Pierre Augé Avec une telle philosophie, on comprend mieux pourquoi le chef de Béziers a participé trois fois à l’émission de M6. En 2010, en 2014 et au « Choc des champions ». Il est à présent l’un des grands de sa région et de sa génération.
• Xavier Pincemin Débordant d’énergie et d’inventivité, Xavier Pincemin s’est battu comme un beau diable pour remporter la saison 7. Aujourd’hui, il dirige deux restaurants à Versailles et s’invite avec bonheur sur les réseaux sociaux.
• Camille Delcroix Grand favori de la saison 9, Camille Delcroix s’impose face à Victor Mercier, l’autre candidat coaché par Philippe Etchebest. Depuis, le fils de boucher aux expressions fleuries a tracé sa route... au nord, évidemment.
• Mohamed Cheikh Le chef originaire de Montreuil, à l’est de Paris, a pris d’assaut la saison 12. Pour le plus grand bonheur des téléspectateurs et des jurés, Mohamed Cheikh s’est hissé avec panache jusqu’à la victoire. Depuis, il ne cesse de multiplier les projets.
• Louise Bourrat La gagnante de la saison 13 avait ravi les spectateurs et marqué l’esprit de la jurée Hélène Darroze. Aujourd’hui, Louise Bourrat poursuit son aventure culinaire au Portugal avec Boubou’s, rafraîchissante cantine au cœur de Lisbonne.
• Des mains en or L’un est éleveur-boucher, l’autre maître vinaigrier. Le secret de leur succès, notamment auprès des plus grands chefs : l’alliance entre une matière première d’exception et un savoir-faire unique.
• Domaine Pommery L'art du champagne
• Baptiste Loiseau Il voit son métier comme un moyen de transmettre un savoir-faire. Lui-même garde le lien avec Pierrette Trichet, la maître de chai précédente, qui fut aussi la première femme à occuper ce poste à Cognac. La sortie, à l’occasion des 300 ans de la maison, d’un flacon en édition très limitée, illustre cet état d’esprit.
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Resto N°Norbert Tarayre, paru le 01/01/2024

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RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.Sommaire• Auberge d’Aillon et d’ailleurs Étape incontournable dans les Bauges, en Savoie, l’Auberge d’Aillon et d’Ailleurs attire pour sa cuisine très personnelle, créative, généreuse, riche des trésors de la nature et de la montagne en particulier.
• Norbert Tarayre La tête dans le luxe
• La pomme de terre Gourmandine Moins connue que ses cousines Charlotte et Amandine, elle sublime pourtant de nombreux plats réconfortants. Sautée, rissolée ou mijotée, elle nous régale avec son petit goût beurré.
• Havana Club Le symbole de Cuba
• Laure Canu Elles ne sont pas nombreuses à exercer ce poste de direction dans l’univers du vin... Laure Canu se destinait à une carrière d’avocate. En avril 2021, elle a pris la tête de deux magnifiques propriétés dans le Bordelais et de leurs équipes soudées.
• Sophie Lacroix Étoile montante de l’architecture d’intérieur et de l’édition de mobilier haut de gamme, Sophie Lacroix s’est imposée rapidement dans l’univers de la restauration (avec le Siena et Dandino à Paris, Le Muguet à Toulon) en s’entourant d’une équipe d’architectes et de designers de talent. Son univers, féminin et raffiné, mêle artisanat d’art et influences méditerranéennes.
• Logistique Comment encaisser vite et bien
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Resto N°Juan Arbelaez, paru le 13/09/2023

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RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.Sommaire• Juan Arbelaez À 35 ans, Juan Arbelaez semble ne plus savoir où donner de la tête, qu’il a pourtant bien ancrée sur les épaules. Le jeune chef colombien sait ce qu’il veut, d’où il vient et où il va. RESTO l’a suivi le temps d’un entretien-fleuve. J
• Le Colombien qui a conquis Paris Bazurto, Yaya, Arbela... Avec Juan Arbelaez, les établissements s’ouvrent mais ne se ressemblent pas. Inspirations françaises, colombiennes, basques, grecques... le bourlingueur de la table se démène comme un beau diable pour faire voyager les papilles d’une clientèle sous le charme de ses plats et de son sens de la fête.
• Sophie et Stéphane Crépin Côté terre comme côté mer, ils travaillent dans le respect de la tradition et de la matière première. Deux spécialités, deux activités passion.
• Château Angelus Huit générations, une même passion
• Hugues Forget Depuis un quart de siècle, il est le gardien du temple de Bacchus dans l’une des plus prestigieuses enseignes françaises dédiées à la haute gastronomie : La Grande Épicerie de Paris. Rencontre avec un professionnel qui n’a d’autre ambition que le plaisir de ses clients.
• La Cigale En plein cœur du centre-ville de Nantes, face au théâtre, cette brasserie édifiée il y a plus d’un siècle dévoile son merveilleux décor Art nouveau, qui en a fait un incontournable de la cité des ducs de Bretagne.
• Eqbal Hossain Ce nouveau hot spot parisien, fondé par deux passionnés de gastronomie et de voyage, revisite avec style les classiques de la street food indienne de Chandni Chowk, à Delhi.
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Resto N°Hélène Darroze, paru le 01/03/2023

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RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.Sommaire• Hélène Darroze Triple étoilée, Hélène Darroze n’est pas du genre à se reposer sur ses marmites. De Londres à la Provence, en passant par Paris où elle vient d’ouvrir un restaurant de burgers, elle exprime partout sa créativité avec beaucoup de sincérité et de générosité. Tête-à-tête avec l’une des meilleures cheffes du monde.
• Cinq adresses pour une cheffe Villa La Coste près d’Aix-en-Provence, The Connaught à Londres, Marsan et Jòia à Paris et maintenant Jòia Bun... Avec désormais cinq établissements, Hélène Darroze construit sa propre légende avec patience et humilité, en acceptant de ne pas être partout.
• Le sens du partage Tous exercent un métier passion qu’ils élèvent au rang d’art. Portrait croisé de deux maraîchers, d’un torréfacteur et d’un artisan charcutier également éleveur.
• L’asperge des sables des Landes C’est le premier légume de printemps ! À peine pointe-t-il le bout de son nez que déjà, il est récolté. Joliment nacrée, très tendre, l’asperge nous botte !
• Patrice Piveteau Depuis 2011, Patrice Piveteau élabore les cognacs Frapin. Rencontre avec un maître de chai dévoué depuis plus de 30 ans à cette maison discrète, attachée à la tradition, qui prend le temps nécessaire pour atteindre l’excellence.
• La maison Kammerzell Historique
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Resto N°Thierry Marx, paru le 01/06/2023

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RESTO est le premier magazine qui traite de l’univers de la gastronomie dans son entièreté.
Des ouvertures de restaurants aux recettes de chefs en passant par les métiers, les vins & spiritueux, la décoration et les équipements.Sommaire• Resto ouvre 29 nouvelles adresses incontournables et conviviales. À table !
• Thierry Marx Un dur à cuire au cœur tendre
• Lionel Chauvin Ils ont fait de la quête de l’excellence leur cheval de bataille. Ce maître glacier et ces producteurs, d’huile d’olive et de reblochon, ont tout bon.
• Le melon de Cavaillon Apéritif, entrée ou dessert ? Peu importe, il tient toujours une place de choix sur les tables gorgées de soleil. Le melon, c’est la star de l’été !
• La nouvelle vague de la mixologie Quelles tendances agitent le monde de la mixologie ? Retour des liqueurs françaises, ascension du sans-alcool, cocktails multisensoriels... état des lieux de la nouvelle scène liquide en France.
• Dorothée Meilichzon Architecte et designer parisienne, Dorothée Meilichzon confesse volontiers une obsession : l’expérience client. Chacun des établissements qu’elle signe se base sur des concepts originaux élaborés au gré de recherches assidues. Rencontre avec une travailleuse acharnée, plébiscitée pour son approche holistique et son sens du détail.
• Domaine Alexandre Bonnet Depuis 1934, le Domaine Alexandre Bonnet produit des vins dans les trois appellations autorisées de la Champagne. Arnaud Favre, le propriétaire, souhaite redonner ses lettres de noblesse à ce vignoble historique de l’Aube.
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