Catalogue - page 6

Affiche du document La Cuisine pas compliquee d'antoine

La Cuisine pas compliquee d'antoine

Antoine Bouchard-Côtes

2h32min15

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203 pages. Temps de lecture estimé 2h32min.
Après avoir partagé ma passion pour la cuisine pas compliquée à travers mes vidéos sur TikTok, me voici à la barre d’un livre de recettes ! T’es fan depuis la première heure ? Tu seras pas dépaysé ici ! Dans ce livre, je présente mes recettes préférées, tout le monde. Les classiques qu’on fait dans la vraie vie. Parce que des fois, ça nous tente pas de cuisiner, et tout ce qu’on veut, c’est le réconfort d’une toast aux cretons avec de la moutarde de baseball. Et c’est bin correct ! Je veux te redonner le goût de cuisiner des recettes réconfortantes qui donnent l’effet d’une couverte un soir d’automne. Des recettes que j’aime faire et refaire parce que je sais qu’elles sont bonnes, un peu comme les plats que mes parents me cuisinaient quand j’étais jeune. Alors, on enchaîne-tu, point d’interrogation Un, deux, trois, clap ! clap !
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Affiche du document Comme à la boulangerie : 150 recettes de viennoiseries et de gâteries

Comme à la boulangerie : 150 recettes de viennoiseries et de gâteries

Josée Fiset

2h59min15

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239 pages. Temps de lecture estimé 2h59min.
Après avoir consacré un premier ouvrage à sa grande passion, le pain, l’entrepreneure Josée Fiset se lance dans une toute nouvelle aventure culinaire ! Au menu : gâteaux, tartes, carrés, biscuits, muffins, brioches et autres produits de viennoiseries dignes d’une boulangerie artisanale. Pour vous faire voyager dans cet univers gourmand et vous léguer des recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, Josée Fiset a puisé dans ses nombreuses expériences en boulangerie, en plus de faire appel à sa complice, Louise Grenier, ainsi qu’à d’autres collaborateurs. Ensemble, ils ont déniché des recettes familiales et mis au point les meilleures versions possible de ces petites gâteries qui font du bien à l’âme. L’objectif de cet ouvrage : rendre la cuisine accessible à tous. Si certains classiques sont faciles à réaliser, quelques recettes peuvent être plus complexes. Pas avec Josée Fiset, qui a investi temps, énergie et détermination pour perfectionner des techniques créées sur mesure afin de simplifier l’exécution de plusieurs recettes, notamment les pâtes tourées (croissants, chocolatines, danoises, etc.). Au terme de son expérience pavée de défis ainsi que d’essais et erreurs, elle est fière de vous présenter l’aboutissement de nombreuses heures passées derrière les fourneaux, mais surtout, de vous proposer des recettes divines, accessibles et développées avec amour.
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Affiche du document Aliments et denrées alimentaires traditionnels du Bandundu en R.D. Congo

Aliments et denrées alimentaires traditionnels du Bandundu en R.D. Congo

Mbemba Fundu Di Luyindu Théophile

4h10min30

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334 pages. Temps de lecture estimé 4h10min.
Cet ouvrage publie un répertoire de 163 légumes différents, de 85 espèces de champignons, de 35 sortes de racines et tubercules ainsi que de 64 espèces de fruits, de noix et de graines provenant de la province du Bandundu. La détermination de leur composition et leur analyse permettent d'apprécier leur valeur nutritive. Ce livre montre combien les diverses plantes de cette région peuvent subvenir aux besoins des populations.
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Affiche du document Hérédités alimentaires et identité gastronomique

Hérédités alimentaires et identité gastronomique

Kilien Stengel

1h32min15

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123 pages. Temps de lecture estimé 1h32min.
L'homme est un être mangeur et cette situation est pour lui à la fois naturelle et sociale. Mais le dessin alimentaire, que votre héritage familial vous a légué, est-il celui qui vous convient ? La généalogie est une clé de voûte de l'identité et l'alimentation en est le ciment. Cet ouvrage vous propose d'explorer votre potentiel d'équilibre de vie et de plaisir par le prisme de la table.
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Désastres et alimentation : le défi japonais

Nicolas Baumert

1h48min45

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145 pages. Temps de lecture estimé 1h49min.
Séismes, tsunamis, éruptions volcaniques et typhons, sans oublier leurs effets secondaires, rythment depuis longtemps la vie dans l'archipel japonais. En effectuant une table rase, les crises qu'ils entraînent permettent à chaque fois une remise en question, un renouveau, et constituent un élément fondamental du lien entre les hommes, leur culture et leur milieu. Les auteurs des articles ici regroupés développent ce point en tenant compte à la fois du volet de la production et de la consommation alimentaire.
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Affiche du document Écrits et discours culinaires

Écrits et discours culinaires

Kilien Stengel

5h18min00

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424 pages. Temps de lecture estimé 5h18min.
Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. Les discours savoureux ont la part belle dans cette gourmande étude.
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Affiche du document Cuisine du futur et alimentation de demain

Cuisine du futur et alimentation de demain

Kilien Stengel

1h05min15

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87 pages. Temps de lecture estimé 1h05min.
Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain. Le cœur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qui s’y rattachent. Si cuisiner aujourd’hui permet de réunir et de partager, cuisiner sera sans doute demain synonyme de liberté d’agir, de créer et de penser.
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Bien manger et manger bon

Kilien Stengel

3h15min00

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260 pages. Temps de lecture estimé 3h15min.
Qu''est-ce qui est "bon à manger" ? Et qu'est-ce que "bien manger" ? Du discours à la transmission, se mettent en place une série de procédés linguistiques, normatifs et communicationnels, que l'auteur étudie. En se penchant sur la terminologie "bon", l'auteur en restitue les enjeux historiques, économiques, philosophiques et moraux, nous permettant ainsi de mieux comprendre un univers gastronomique en constante évolution. Par ce biais, la société même peut être mieux appréhendée.
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Affiche du document Écrits et discours culinaires

Écrits et discours culinaires

Kilien Stengel

2h53min15

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231 pages. Temps de lecture estimé 2h53min.
Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. Les discours savoureux ont la part belle dans cette gourmande étude.
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Les médias à table

Marie-Christine Allart

1h03min45

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85 pages. Temps de lecture estimé 1h4min.
Il a fallu plusieurs décennies pour que, peu à peu, la cuisine, en tant que pratique sociale, trouve sa place dans les journaux. Mais il faudra attendre la deuxième moitié du XXème siècle pour qu'elle s'impose réellement, jusqu'à produire de la presse spécialisée. Aujourd'hui, la cuisine confine à la "gastrolâtrie", et les chaînes de télévision l'accommodent à toutes les sauces. De la presse écrite à Internet, en passant par la radio et la télévision, cet ouvrage suit l'évolution de la présentation et des contenus des programmes consacrés à la cuisine. Il en interroge les ressorts historiques, et parfois politiques, mais il constitue surtout un miroir de l'évolution de notre société.
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Quand les industriels parlent aux mères

Edwige Pechon Dacheux

1h27min45

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117 pages. Temps de lecture estimé 1h28min.
A travers un corpus de publicités balayant la seconde moitié du XXe siècle, ce travail s'attache à montrer comment les industriels se sont adressés aux mères pour faire accepter "l'alimentation industrielle pour enfant". Cette étude, s'appuyant aussi bien sur la sémiologie que sur l'analyse quantitative, interroge l'adoption de cette catégorie de produit. Comment les industriels l'ont développé ? Comment en ont-ils parlé ? Qui les consomme ? Pourquoi ? Une réflexion sociologique contemporaine.
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A Baker’s Journey

Dr. Avin Thaliath

10h00min00

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800 pages. Temps de lecture estimé 10h00min.
A Baker’s Journey is an effort by Dr. Avin Thaliath’s to bring together the science, anthropology, and art behind baking bread. It is a direct outcome of years of collaborative work with chefs across the world. He considers the dissemination of this knowledge as his duty as an educator and learner alike and is the first in its series. This volume covers various aspects of the processes of making bread- from the classification to the ingredients such as types of flour, yeast, eggs and even salt and sugar to the practice of dough-making, exploring the plethora of bread found in India and across the world, and their recipes. It is for all who think about baking as students and professionals, for home bakers and hobbyists, entrepreneurs, or anyone who just seeks a reference.
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Affiche du document Cuisine des premiers migrants du Québec

Cuisine des premiers migrants du Québec

Demester Vincent

2h36min00

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208 pages. Temps de lecture estimé 2h36min.
La population en provenance du Poitou-Charentes représentait le quart des migrants du Nouveau Monde au Canada. Or, elle n'a laissé aucune trace ou presque de ses pratiques culinaires quatre siècles plus tard. Partant de ce constat, l'auteur mène une enquête en Poitou-Charentes et au Québec pour comprendre les freins de cette diffusion. Faible transmission des savoir-faire, parution tardive d'ouvrages de cuisine en langue française, produits alimentaires différents... Les hypothèses sont nombreuses et décortiquées ici par l'auteur, enseignant cuisinier.
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Affiche du document Le temps d'une vigne

Le temps d'une vigne

Pierre Pommier

2h27min00

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196 pages. Temps de lecture estimé 2h27min.
Chronique vigneronne dans le Bordelais. Amours, conflits et projets d'une famille de viticulteurs. En toile de fond: l'art du vin. Au fil des générations, ce monde se transforme. Des investisseurs rachètent les vignes. La commercialisation s'accommode de petits arrangements. Un vaste projet d'infrastructure menace l'environnement. La famille Baumont veut résister aux pressions, rénover le domaine, développer le goût de l'excellence. Le pourra-t-elle ?
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Affiche du document Des fromages et des hommes

Des fromages et des hommes

Galina Danard

2h34min30

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206 pages. Temps de lecture estimé 2h34min.
Alors que nous vivons dans une société qui définit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir toutes les variétés exhaustives, tous les rites, coutumes, manières de préparer, déguster et manger, issus des nombreuses origines qui dessinent nos sociétés. Les principaux pays étudiés ici sont la France, la Suède, la Russie, les Etats-Unis.
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Affiche du document Rockin' Kitchen

Rockin' Kitchen

J. Hell

1h12min00

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96 pages. Temps de lecture estimé 1h12min.
"Deux passions dans le même livret, j'en avais envie depuis longtemps. Parler sommairement de zik et proposer une recette sur une chanson, un album ou un artiste me titillait [...] Et donc, ayant quelques humbles talents culinaires cultivés par ma curiosité, mes lectures et les rencontres depuis une vingtaine d'années, je me suis décidé à vous livrer ce "dépanne-bouffe" censé donner de bonnes idées de graille seul ou entre potes, peu onéreuses pour la plupart si on se débrouille bien." (extrait de l'introduction)
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Affiche du document Les mots et les mets au restaurant

Les mots et les mets au restaurant

Clémentine HUGOL-GENTIAL

3h01min30

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242 pages. Temps de lecture estimé 3h01min.
Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi, la clé de voûte de l'expérience gastronomique est le service, la relation qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre les serveurs et les clients sont déterminantes pour définir la qualité de service mais elles sont aussi essentielles pour l'appréhension des aliments et de la gastronomie. Dédiée à ces interactions, cette étude propose une lecture précise afin de les décortiquer dans le moindre détail.
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La bière

José Falce

3h43min30

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298 pages. Temps de lecture estimé 3h43min.
Un lien entre la femme et la bière s'est tissé depuis l'Antiquité, mais c'est au moment de la révolution industrielle, quand les brasseurs ont débuté le brassage de la bière industrielle, que ce lien s'est renforcé. L'ouvrage traite de la place de la femme dans la publicité, de l'utilisation de son image et s'interroge sur la femme et les lieux de consommation et de distribution de la bière industrielle. Ces recherches couvrent cent ans d'histoire de France et de la bière (1880-1980).
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Affiche du document Cuisine du futur et alimentation de demain

Cuisine du futur et alimentation de demain

Jean-Jacques Boutaud

2h01min30

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162 pages. Temps de lecture estimé 2h01min.
Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain. Le cœur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qui s'y rattachent. Si cuisiner aujourd'hui permet de réunir et de partager, cuisiner sera sans doute demain synonyme de liberté d'agir, de créer et de penser.
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Affiche du document Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies

Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies

Vincent Marcilhac

2h32min15

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203 pages. Temps de lecture estimé 2h32min.
Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, mais aussi suspectée, mise en scène, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Véritable marqueur patrimonial la cuisine accueille le terroir et l'ailleurs, l'authentique et le transformé. Oscillant entre tradition et innovation le patrimoine culinaire mobilise de nouvelles ressources et postures qu'il est nécessaire d'interroger.
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