Catalogue - page 19

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Histoires culinaires

Marc Pieters

3h21min45

  • Cuisine et vins
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269 pages. Temps de lecture estimé 3h22min.
Du chaos initial au logos, du logos au nomos et du nomos à l'anomie, tout ce qui tient du gastro est servi sur des plats et des tréteaux. Damasio en toile de fond : La Conscience pérore, la Mémoire pontifie et l'Émotion joue du yoyo comme Jiminy Cricket pendant que le Créateur se perd dans le labyrinthe de ses doutes gastrologiques. Ce livre porte une vision pédagogique de l'histoire culinaire, et propose parallèlement une analyse du « bien manger ensemble » au travers des siècles dans les pays du pourtour méditerranéen.
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Affiche du document Les Goûts du chocolat dans le monde

Les Goûts du chocolat dans le monde

Valentine Tibère

1h13min30

  • Cuisine et vins
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98 pages. Temps de lecture estimé 1h13min.
Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil, etc.). Un et à la fois multiple, le chocolat n'a cependant pas le même goût à New York qu'à Tokyo, ou même à Bruges qu'à Paris. La culture gastronomique propre à chaque pays influence directement l'idéal aromatique d'un produit versatile par essence. Le chocolat sera, bien évidemment, perçu différemment en tablettes, en bonbons, en barres, en entremets ou en breuvages. Comment localiser, analyser voire apprécier « les goûts du chocolat dans le monde ». Telle est la thématique que nous vous proposons d'explorer à travers cet ouvrage collectif.
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Affiche du document Terminologies gastronomiques et nologiques

Terminologies gastronomiques et nologiques

Kilien Stengel

4h26min15

  • Cuisine et vins
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355 pages. Temps de lecture estimé 4h26min.
Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'œnologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en œuvre et les produits finis qui en résultent. De la description organoleptique d'un vin aux dénominations de plats sur la carte d'un restaurant, tous les mots sont utiles pour signifier et représenter la gastronomie.
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Affiche du document Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle

Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle

Philomène Bayet-Robert

2h03min45

  • Cuisine et vins
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165 pages. Temps de lecture estimé 2h4min.
Le marketing et la communication font partie intégrante de la construction du panier de courses depuis toujours. Le produit alimentaire est "communication" et "marketing" à la fois : il parle, il interpelle, il sollicite et séduit, il accompagne, il s'impose. Seuls le temps et ses modes s'interposent quelquefois à la dictature du marketing.
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Nourrir nos identités

Virginie Masdoua

51min00

  • Cuisine et vins
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68 pages. Temps de lecture estimé 51min.
Avez-vous déjà été confronté à des comportements alimentaires très différents du vôtre ? Hors normes, pathologiques ? Etonné ? Ce livre aide à comprendre la pluralité des comportements alimentaires des jeunes adultes en France contemporaine. Il décortique les moteurs des comportements alimentaires construits dans leur espace social. Ils résultent de l'édification identitaire caractérisée par 5 territoires : la zone d'habitation géographique, le corps sain ou malade, les croyances religieuses, le sexe et l'âge.
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Ma cuisine roumaine

Britta Voegeli

1h08min15

  • Cuisine et vins
91 pages. Temps de lecture estimé 1h08min.
Ce livre va vous ouvrir l'appétit et va vous donner envie de découvrir le riche patrimoine culinaire et culturel du pays du conte Dracula. Découvrez la Roumanie à travers ses recettes originales, généreuses et savoureuses mais aussi à travers ses récits de voyages illustrés.
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Affiche du document La valeur du vin est-elle matérielle ?

La valeur du vin est-elle matérielle ?

Nadine Franjus-Adenis

1h02min15

  • Cuisine et vins
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83 pages. Temps de lecture estimé 1h02min.
Alors que les réseaux sociaux simplifient la valeur en deux catégories « j'aime » ou « j'aime pas », alors que les experts sont remplacés par des amis virtuels, le vin résiste mais sa valeur change. Pour les Grecs anciens, il valait par son ivresse. Pendant la révolution industrielle, le vin valait par son caractère alimentaire. Il glissera vers le plaisir, avec un détour pour « l'alicament ». Mais aujourd'hui ? L'ouvrage se propose d'analyser la situation contemporaine. L'Université de la Vigne au Vin est un colloque annuel sur l'évolution du monde du vin, sous la direction de l'animatrice-conceptrice de l'Université de la Vigne au Vin, Nadine Franjus-Adenis (www.universitevignevin.fr).
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Affiche du document Du local à l'international, comment identifier un Languedoc ?

Du local à l'international, comment identifier un Languedoc ?

Nadine Franjus-Adenis

2h34min30

  • Cuisine et vins
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206 pages. Temps de lecture estimé 2h34min.
Entre la parcelle et sa région, quelle est la bonne échelle pour identifier un vin ? Quels doivent être les dénominateurs communs de la communication ? Un collectif doit avoir la volonté de travailler ensemble ; se doter d'une origine et d'un but communs. L'identité est à créer, sans nier les individualités du collectif. L'ouvrage propose une double analyse : l'étude d'expériences positives hors-Languedoc, et une introspection du Languedoc. L'Université de la Vigne au Vin est un colloque annuel sur l'évolution du monde du vin, sous la direction de l'animatrice-conceptrice de l'Université de la Vigne au Vin, Nadine Franjus-Adenis (www.universitevignevin.fr).
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La cuisine camerounaise

Téguia Bogni

2h43min30

  • Cuisine et vins
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218 pages. Temps de lecture estimé 2h43min.
Cet ouvrage est une compilation de sept travaux de chercheurs se réclamant des disciplines ci-après : linguistique, sociologie, histoire, didactique et littérature. Certains travaux abordent des questions épistémologiques et théoriques, lesquelles ouvrent des pistes sur des sentiers encore inexplorés de la recherche en food studies au Cameroun. Toutes les études présentent la cuisine camerounaise comme une richesse méconnue dont les peuples qui la possèdent devraient, en premier, tirer profit. Ces travaux traitent donc des questions relatives à l'alimentation en sciences sociales
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Ice Cream Under The Influence

Becky Rasmussen

1h27min00

  • Cuisine et vins
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  • Livres audio
116 pages. Temps de lecture estimé 1h27min.
A boozy ice cream drink can be a fun and delicious addition to any occasion. This book contains a collection of prepare-ahead ice cream drink recipes to make entertaining simple and easy. Each recipe is accompanied by garnish suggestions to help make your drinks look as fancy as they do in a restaurant and impress.Features: Small Batch Conversion RecipesAlcohol-Free OptionsGarnish Suggestions
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Affiche du document Provencal cooking recipes from my chidlhood, Cooking south of France

Provencal cooking recipes from my chidlhood, Cooking south of France

Pierre-Emmanuel Malissin

1h10min30

  • Cuisine et vins
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94 pages. Temps de lecture estimé 1h10min.
This small booklet is unique; in it, you will find many of my recipes, some of them are not on cuisine et mets, others were the subject of research in order to find the recipes of my childhood. I hope that you will appreciate the Provence Cuisine, and that I can share its distinctive flavors with you.
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Pommes

Pierre-Emmanuel Malissin

1h00min00

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80 pages. Temps de lecture estimé 1h00min.
C’est le fruit le plus connu et le plus classique de la cuisine, il se prête à tous les desserts, économique et facile à cuisiner, il se décline en de multiples variétés et couleurs. De par sa longue conservation il est disponible toute l’année. Qui ne connait pas la comptine de notre enfance Pomme de reinette et pomme d’api
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Affiche du document Carottes

Carottes

Pierre-Emmanuel Malissin

1h00min00

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
80 pages. Temps de lecture estimé 1h00min.
Orange, jaune, blanche, violette... elle est multicolore et fait partie de la plupart de nos recettes classiques, La carotte est indispensable dans la cuisine, et en plus elle est riche en vitamines. Non seulement ça mais il paraitrait qu’elle rend aimable et donne les fesses roses !
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Affiche du document Endives

Endives

Pierre-Emmanuel Malissin

46min30

  • Cuisine et vins
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62 pages. Temps de lecture estimé 46min.
La perle de l’hiver de la Belgique à la France et du nord au midi, qui ne connait pas les endives ou chicons dans le plat pays, Braisées, en gratins, en veloutés, en salades... Autant de raison se régaler de recettes gourmandes en attendant le printemps.
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Affiche du document Opération mange-gardiens - Non au gaspillage alimentaire

Opération mange-gardiens - Non au gaspillage alimentaire

Joan Sénéchal

48min00

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64 pages. Temps de lecture estimé 48min.
Un tiers des aliments produits dans le monde n’est mangé par personne et jeté aux ordures. À l’échelle planétaire, le gaspillage alimentaire représente le volume faramineux de 1,3 milliard de tonnes de fruits, de légumes, de viandes, de laitages et de céréales… À chaque seconde, on détruit 41 tonnes de nourriture comestible à travers le monde, alors que plus de 345 millions de personnes souffrent de la faim. Opération mange-gardiens, un documentaire fouillé et incontournable pour sensibiliser les jeunes au gaspillage alimentaire et pour leur donner des outils afin qu’ils deviennent à leur tour de véritables « mange-gardiens ».
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Potirons

Pierre-Emmanuel Malissin

1h10min30

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94 pages. Temps de lecture estimé 1h10min.
Ils ont les couleurs de l’automne, qui est sa saison. Ils ne manquent pas de variétés : courge, potiron, citrouille, butternut, potimarron, pâtisson... Ils ont l’avantage de pouvoir se cuisiner en soupes, quiches, accompagnements, plats, gâteaux, glaces... Ils ont toutes les qualités !
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Affiche du document Figues

Figues

Pierre-Emmanuel Malissin

46min30

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62 pages. Temps de lecture estimé 46min.
Le fruit d’été du bassin méditerranéen par excellence, en préparation salé ou sucré, il est incontournable dans la cuisine du sud. Connu pour être le plus ancien fruit cultivé, la figue se décline en de multiples variétés blanche, noire, rouge, violette ou bicolore à vous de faire votre choix !.
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Affiche du document Instant Pot Electric Pressure Cooker Cookbook

Instant Pot Electric Pressure Cooker Cookbook

Gordon Reeves

49min30

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66 pages. Temps de lecture estimé 49min.
Are you looking for highly nutritious and tasty food within a few minutes without much effort? This Instant Pot Electric Pressure Cooker Cookbook contains mouthwatering and healthy recipes that are easy to prepare. This cookbook will show you how Instant Pot Pressure Cooker can help you cook healthy and delicious meals that are as easy as 1, 2, 3. "Here's a free sample recipe of what you'll hear in this book:Salsa Chicken SteakServes: 6Prep Time: 5 minsCooking Time: 8 hoursIngredients:• 2 pounds chicken steak• 1 cup tomato sauce• 2 cups salsa • ½ cup shredded Monterey Jack cheese• ½ teaspoon garlic powder• ½ teaspoon hot pepper sauce• Salt and pepper, to tasteDirections:1. Season chicken steak with garlic powder, salt and black pepper.2. Stir together tomato sauce, hot pepper sauce and salsa.3. Arrange the trivet in the Instant Pot and transfer the steak pieces on it.4. Drizzle the salsa mixture over it and select "Slow Cooker".5. Set to "Medium" for 8 hours and release the pressure naturally.Download And Start Reading Now - Even if it's 3 AM!Bonus Section Included100% Satisfaction Guaranteed or Your Money Back!Scroll Up and Download Now!"
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Affiche du document Sucré salé poivré et compagnie

Sucré salé poivré et compagnie

Jacques Pasquet

42min00

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56 pages. Temps de lecture estimé 42min.
Sel, poivre, sucre, gingembre, piment, chocolat, café, thé, vanille, cannelle… des mots qui font rêver. Au-delà des mots, il y a leur histoire et leurs légendes. D’où vient chacun de ces produits? De quelle façon sont-ils préparés? Comment arrivent-ils dans notre cuisine? Un album pour les curieux et les gourmands.
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Affiche du document La vigne, le vin de l'Algérie au Gaillacois

La vigne, le vin de l'Algérie au Gaillacois

Andrée Dijou-Guiffrey

1h03min45

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85 pages. Temps de lecture estimé 1h4min.
Inspiré par le déplacement de population qui a eu lieu au début des années 1960 à la fin de la guerre d'Algérie, l'ouvrage évoque le passage de l'Afrique du Nord à la France de milliers de viticulteurs européens, dont le père de l'auteure. La vigne a été présente de très longue date sur le pourtour méditerranéen, ce dont témoignent les civilisations qui s'y sont développées, leurs mythologies, leurs religions. En Afrique du Nord, la viticulture, pourtant ancienne, a été soumise à bien des aléas : invasions, politiques aléatoires, interdits religieux... Elle a fini par se développer en Algérie pendant la période française, mais tardivement, pour des raisons diverses : planter de la vigne suppose en effet des moyens financiers que les premiers colons n'avaient pas ; par ailleurs, développer cette culture en pays musulman, dans des terroirs inconnus et dans une colonie soumise à une métropole représentait un vrai défi. Plus historique et politique que technique, l'ouvrage s'adresse à tous ceux qui se sentent concernés par la fin de la guerre d'Algérie et les bouleversements induits en métropole, mais aussi à tous ceux qui s'intéressent à l'histoire de la vigne et du vin.
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