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Affiche du document Quoi de neuf cupcake! — Quoi de neuf cupcake!
Karen Tack
3h03min00
Cuisine et vins
244 pages. Temps de lecture estimé 3h03min.
Les créateurs de Bonjour, cupcake! sont de retour, avec de toutes nouvelles recettes géniales, simples et hilarantes pour le plaisir.

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Affiche du document La cantine — La cantine
Pierre Rosset
2h51min00
Cuisine et vins
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228 pages. Temps de lecture estimé 2h51min.
S'appuyant sur une riche bibliographie, l'auteur défend l'idée qu'un enfant qui mange avec plaisir est un enfant qui vit et apprend bien. Ainsi, du Banquet de Platon à aujourd'hui, il prend le repas comme pivot de son analyse d'une éducation conduisant au savoir et à la vie sociale, au respect de l'autre et à la citoyenneté par la gastronomie.

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Affiche du document Les classements des vins en France — Les classements des vins en France
Kilien Stengel
3h27min00
Cuisine et vins
276 pages. Temps de lecture estimé 3h27min.
Cet ouvrage apporte une vision large sur le phénomène de classification des vins en France, et de perception des vins considérés "à succès". Portant à la fois un regard sur les classements dits "officiels" comme sur les classements dits "vulgarisateurs" mais tout aussi dignes d'intérêt, cet ouvrage observe la diversité des prescripteurs de la représentation de la qualité du vin et suscite notre interrogation sur leur légitimité pour définir une modélisation universelle de la qualité. Ce livre sera utile à tous les consommateurs qui se demandent si un vin médaillé est systématiquement un "bon cru".

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Affiche du document Les itinéraires de notre gastronomie — Les itinéraires de notre gastronomie
Alain Franck
2h07min30
Cuisine et vins
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170 pages. Temps de lecture estimé 2h07min.
Dans des itinéraires à la fois historiques, géographiques et techniques, en explorant la richesse de nos sols, de nos us et coutumes, l'auteur parcourt dans cet ouvrage les grands principes d'une gastronomie française qui évolue aujourd'hui très rapidement. Les thèmes retenus vont aider le lecteur à perfectionner ses connaissances générales en apportant des réponses simples aux questions qu'il se pose sur la gastronomie : origines, évolutions, arts de la table

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Affiche du document Dis moi ce que tu cuisines... — Dis moi ce que tu cuisines...
Elisabeth Carenzo-Personnaz
1h58min30
Cuisine et vins
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158 pages. Temps de lecture estimé 1h58min.
Homme ou femme, doués ou pas, gourmands ou ascètes, d'où nous vient notre style de cuisine ? Où puisons-nous notre façon de la faire, d'en parler, de la présenter ? Sommes-nous un Héritier, un Terrien, un Stratège, un Intuitif ? Ce livre propose un regard inédit sur la cuisine. Les auteurs nous découpent en fines tranches, nous hachent, nous mettent au court-bouillon, pour extraire de soixante interviews en profondeur, une dizaine de typologies de cuisinières et cuisiniers amateurs. Chacun et chacune ont livré leurs propres recettes fétiches et secrets de famille : 70 recettes gourmandes au succès garanti.

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Affiche du document La renaissance d'anciens vignobles français disparus — La renaissance d'anciens vignobles français disparus
Robert Chapuis
3h46min30
Cuisine et vins
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302 pages. Temps de lecture estimé 3h46min.
Après le phylloxéra et les divers épisodes catastrophiques qui ont suivi, le vignoble français a perdu presque la moitié de sa surface en 1950. À cette date, beaucoup de vignobles ont disparu ou ne sont plus cultivés que par des amateurs. Pourtant, à partir des années cinquante, certains se passionnent pour cette culture et font renaître des vignobles commerciaux qui peuvent atteindre aujourd'hui des milliers d'hectares. Quels facteurs ont conduit à ce renouveau ? Une quarantaine de vignobles sont ainsi explorés.

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Affiche du document Guide VERON des Champagnes 2017 — Guide VERON des Champagnes 2017
Michel VERON
4h10min30
Cuisine et vins
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334 pages. Temps de lecture estimé 4h10min.
Un guide incontournable, un concept unique Entre plaisir et émotion Résultat d’un travail de sélection rigoureux, en totale indépendance, fruit de nombreuses dégustations, ce guide se veut une porte ouverte pour pénétrer l’intimité des champagnes et accéder aux plaisirs et aux émotions qu’ils procurent. Ce guide des champagnes est avant tout un ouvrage indispensable qui accompagne l’amateur de champagnes dans sa découverte de l’infinie richesse de la Champagne à travers les 92 cuvées sélectionnées. Le Guide VERON des Champagnes vous entraîne dans sa quête sans limite de la fabuleuse diversité de la Champagne et vous invite à pénétrer les secrets de l’élaboration des cuvées, champagnes traditionnels, pépites extraordinaires, grands classiques incontournables ou champagnes prestigieux. L’objectif n’est surtout pas de juger le champagne sélectionné, mais plutôt de l’appréhender, de comprendre la démarche technique, viticole et œnologique, la philosophie, l’intuition qui ont guidé son créateur. Le Guide VERON des champagnes s’interdit donc de noter et de classer. Alors que les coteaux, maisons et caves de Champagne sont entrés au patrimoine mondial de l’UNESCO le 4 juillet 2015, l'objectif est ambitieux : remettre le champagne à sa vraie place, celle d’un véritable patrimoine culturel et gastronomique français et mondial. Réalisé en Champagne par Michel VERON, œnologue et professeur d’œnologie au lycée viticole de la Champagne depuis 1991, cet ouvrage publié en français et en anglais est né de sa passion pour la dégustation des champagnes, de sa longue expérience enrichie des innombrables échanges avec les vinificateurs champenois et de sa soif de découvrir : « N'acceptons aucune entrave à la liberté de créer, d'imaginer, d'apprendre, d'explorer ! » Roger-Maurice Bonnet – Astrophysicien.

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Affiche du document Le Best of Ma Cuisine à la Plancha — Le Best of Ma Cuisine à la Plancha
Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
6h30min00
Cuisine et vins
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520 pages. Temps de lecture estimé 6h30min.
Le meilleur de ma cuisine à la Plancha. Ce livre est la compilation de mes meilleures recettes de cuisine à la plancha. Depuis 10 années je partage sur la toile mes aventures culinaires avec la plancha, un appareil de cuisson qui se veut l’alternative du barbecue, sans en avoir les défauts. Cuisiner à la plancha, c’est raconter une histoire, partager de bons moments, c’est aimer. Dans ce livre, vous trouverez : les techniques pour mariner, cuire, les crustacés, les poissons, les viandes, les volailles, les légumes. 180 recettes richement illustrées, un glossaire, version pdf lisible sur pc, tablettes... Je vous souhaites d’agréables moments à la plancha.... Livre auto édité, photographies de l’auteur.

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Affiche du document La Hongrie gourmande — La Hongrie gourmande
Benoît Perrat
1h42min00
Cuisine et vins
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136 pages. Temps de lecture estimé 1h42min.
Chef cuisinier aux côtés des Escoffier, des Rambert, des Rouzier, Benoît Perrat (1873-1957) exerça dans les grands restaurants puis dans les cours royales d'Europe centrale de la Belle Epoque. Il retrouve ses terres natales et tient jusqu'à la Seconde Guerre Mondiale le Grand Hôtel Moderne. C'est alors qu'il rédige sa "Hongrie gourmande", inédite et publiée ici pour la première fois. Ce recueil assemble une centaine de recettes magyares, offrant à son lecteur une déclinaison de riches spécialités danubiennes, parfois "métissées de Bresse" et l'invitant à mettre la main au fourneau.

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Affiche du document La Bière à Paris — La Bière à Paris
Emmanuel Oumanar
2h25min30
Cuisine et vins
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194 pages. Temps de lecture estimé 2h25min.
Depuis quelques décennies, le paysage brassicole français connaît de grands bouleversements. Le phénomène des micro-brasseries, en pleine expansion, a permis la valorisation de la bière artisanale de qualité ainsi qu’une nouvelle répartition géographique de la fabrication de la bière en France. Au milieu de cette ébullition, Paris n’est pas en reste : micro-brasseries, bars et boutiques spécialisés, soirées autour de la bière et cours de dégustation sont les principales manifestations visibles de ce regain d’intérêt pour la bière. La capitale ne découvre pas cette boisson, elle la redécouvre?! La bière à Paris ne relève pas d’un phénomène récent. Elle a toujours été présente et a accompagné les Parisiens dès l’Antiquité. Cette affirmation a de quoi surprendre, mais de longues et minutieuses recherches ont permis de faire resurgir des sources parfois enfouies sous l’épaisse mousse de l’oubli. En découle cette histoire de la bière à Paris, une histoire méconnue, surprenante, originale et aussi riche que passionnante.

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Affiche du document Rockin' Kitchen — Rockin' Kitchen
J. Hell
1h12min00
Cuisine et vins
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96 pages. Temps de lecture estimé 1h12min.
"Deux passions dans le même livret, j'en avais envie depuis longtemps. Parler sommairement de zik et proposer une recette sur une chanson, un album ou un artiste me titillait [...] Et donc, ayant quelques humbles talents culinaires cultivés par ma curiosité, mes lectures et les rencontres depuis une vingtaine d'années, je me suis décidé à vous livrer ce "dépanne-bouffe" censé donner de bonnes idées de graille seul ou entre potes, peu onéreuses pour la plupart si on se débrouille bien." (extrait de l'introduction)

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Affiche du document Le grand livre de Cuisine à la Plancha : Tome 5 — Le grand livre de Cuisine à la Plancha : Tome 5
Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
5h15min45
Cuisine et vins
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421 pages. Temps de lecture estimé 5h16min.
Dans ce nouveau tome, et l’avant dernier, de mon Grand livre de Cuisine à la Plancha, vous arrivez au coeur de cette «Plancha saga». Quatre années se sont déjà écoulées depuis le début de cette aventure. C’est le cinquième élément de cette cuisine que je veux partager aujourd’hui avec vous. J'ai souhaité des recettes simples, mais un Chef de Cuisine, partage des émotions particulières.... Il conjugue, le pimenton, le thé vert sencha, le cumin, le curcuma, et pour être relatif : le poivre de Voatsiperifery. Une cuisine singulière, sur de véritables planchas, espagnoles... Soyons fous des goûts à la plancha!!! Une cuisine world wide, La cuisine à la plancha n'aura plus aucun secret pour vous. Une cuisine Clefs en mains....

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Affiche du document Ma cuisine — Ma cuisine
Escofier Auguste
17h48min00
Cuisine et vins
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1424 pages. Temps de lecture estimé 17h48min.
Ma cuisine de Auguste Escoffier "Le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois". Édition Originale de 1934, 2500 recettes. Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faires, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés. Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir de la cuisine de M.Escoffier. Pierre-Emmanuel Malissin

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Affiche du document Crèmes & Veloutés — Crèmes & Veloutés
Pierre-Emmanuel Malissin
43min30
Cuisine et vins
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58 pages. Temps de lecture estimé 43min.
Crèmes & Veloutés Des les premier frimas, il faut une cuisine réconfortante et revigorante, rien de mieux qu'un bon bol de soupe, j'ai sélectionné pour vous des crèmes et veloutés parfumés, tout en douceurs. Ce livre contient entre autres : Velouté de courge butternut aux Saint-Jacques Crème d’asperges à l’huile de noisettes Velouté de patates douces au lait de coco Velouté d’aubergines, parmesan et vinaigre balsamique Velouté printanier et son oeuf poché Velouté pois brocoli au lait d’amandes Velouté de panais, curry et poires Des recette gourmandes à déguster bien chaudes.

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Affiche du document New York Desserts — New York Desserts
Pierre-Emmanuel Malissin
45min00
Cuisine et vins
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60 pages. Temps de lecture estimé 45min.
Contrairement aux idées reçues la cuisine familiale américaine recele des trésors de gourmandises, je vous cite dans ce livre les recettes les plus emblématiques des desserts New yorkais et américains tels que : Le Cheese-Cake de New York Apple Pie Banoffie pie Cinnamon rolls Hummingbird cake Pumpkin Pie Key lime pie Red velvet cupcake et bien d’autres... Bon voyage gourmand.

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Affiche du document Recettes de fêtes — Recettes de fêtes
Pierre-Emmanuel Malissin
43min30
Cuisine et vins
Youscribe plus
58 pages. Temps de lecture estimé 43min.
Un livre de recettes de fêtes que j'ai voulu simple, toutes les recettes sont abordables par tout amateur et amatrice de bonne cuisine qui à envie de régaler ses invités. Les fêtes sont un moment familial, gourmands, et surtout de partage, dans ce livre il y a de quoi ravir grands et petits. Bonnes fêtes à toutes et tous.

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Affiche du document Entrées & Hors-d’oeuvres — Entrées & Hors-d’oeuvres
Pierre-Emmanuel Malissin
43min30
Cuisine et vins
Youscribe plus
58 pages. Temps de lecture estimé 43min.
Un livre idéal pour bien débuter un repas, c’est les entrées et hors-d’œuvres qui vont donner la tonalité des mets et préparer le palais. Les recettes sont simples, chics et gourmandes, elles sont réalisables même par les débutants et débutantes. Du Clafoutis végétarien méridional, au tartare de tomates au parmesan en passant par un gaspacho vert et un Tartare de saumon citronné à la salicorne entres autres tout le monde y trouvera sont bonheur gourmand.

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Affiche du document Gourmandises — Gourmandises
Pierre-Emmanuel Malissin
45min00
Cuisine et vins
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60 pages. Temps de lecture estimé 45min.
Ah la gourmandise, on n’y résiste pas. Ce livre contient mes recettes préférées et surtout dans l’air du temps, tel que le gâteau magique, le cinnamon rolls, une Mousse de dattes au pain d’épices, des bounty maison. Alors allez-vous résister à ce livre et ses recettes ? Laissez-vous allez, faîtes vous plaisir.

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Affiche du document Risottos — Risottos
Pierre-Emmanuel Malissin
43min30
Cuisine et vins
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58 pages. Temps de lecture estimé 43min.
Ce livre va vous permettre de réaliser des risottos crémeux et fondants, du plus simple au plus original, de vrais recettes italienne aux saveurs du sud. Risotto aux Saint-Jacques, au cèpes, gingembre et romarin, asperges, gorgonzola et poires..., vos risottos vont emballer vos amis et votre famille.

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Affiche du document Pâtes à l'italienne — Pâtes à l'italienne
Pierre-Emmanuel Malissin
42min00
Cuisine et vins
Youscribe plus
56 pages. Temps de lecture estimé 42min.
Ce livre va vous transporter en Italie, dans les Pouilles, la Ligurie, le Latium, la Sicile... tous les parfums du soleil italien sont dans ces recettes de pâtes originales et savoureuses. Ce sont les vraies recettes des mamas italiennes, une fois que vous les aurez réalisées, vous ne pourrez plus les cuisiner autrement.

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